シェフが若き日に感銘を受けた思い出深いラクテ・シトロンを再現し、さらに美味しくアレンジしました。驚くほど口どけ良く仕上げた柔らかな酸味のレモンのムースの下にアーモンドのビスキュイでチョコのガナッシュを挟み、底にはクッキー生地をしきました。ガナッシュには高い人気を誇るヴァローナのジヴァララクテというミルクチョコを使っています。爽やかなレモンの風味、ミルクチョコの甘み、軽くサクサクとした食感が◎♪